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内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。 《厨师培训教材》自1994年出版发行以来,至今已先后印刷16次,累计印数达37.6万册,深受广大专业人士和有关院校师生的欢迎。通过此次修订,《厨师培训教材(修订版)》内容更完整、更科学、更实用,更符合当今厨师培训工作的实际需要。事实证明:《厨师培训教材(修订版)》是——经久不衰的理想教材;科学实用的技术指南;广大厨师的良师益友;通向成功的必备读物。

本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。先进、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。 附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。

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《厨师培训教材》自1994年出版发行以来,至今已先后印刷16次,累计印数达37.6万册,深受广大专业人士和有关院校师生的欢迎。通过此次修订,《厨师培训教材(修订版)》内容更完整、更科学、更实用,更符合当今厨师培训工作的实际需要。事实证明:《厨师培训教材(修订版)》是——经久不衰的理想教材;科学实用的技术指南;广大厨师的良师益友;通向成功的必备读物。

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